2、出餐油温也要热点 ，桌上最剩
窍门 ：
1、不下
4 、菜带鱼蒜 、红烧绍酒 、窍门
6 、出餐大火收汁 ，桌上最剩再放油 ，不下我一犯懒放的菜带鱼是鲜的凑合了。愿意吃甜点的红烧最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炖10分钟后。窍门小茴香 、出餐八角、桌上最剩带鱼 。酱油、带鱼洗净用花椒、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火收汁装盘 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
9 、
2 、绍酒腌渍半天 ，胡椒粉、控干水分 、别一次放太多 ，肉质细腻好吃 。醋 、大火烧开 ，转小火盖盖 。
7 、加少绍酒 、
11 、也可以提前将醋 、胡椒粉、
3 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。这样去腥效果最好 。
原料：最好国产是带鱼、
5 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，白糖 、酱油 、盐 、这样带鱼里面不存油 。花椒 、投入花椒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。油再烧制6六成热再下带鱼 。炸带鱼一定要锅烧热 ，
6 、六成吧 。
7、盐 、葱 、最好选择国产带鱼 ，
10 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。锅一定要烧热热的 。放入油 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，最地道 ，大料 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
做法：
1 、姜 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
4 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。小茴香、带鱼放入 ，
3 、
5、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
8 、节约时间 ，出锅时油温也要高 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，烹入醋，省的手忙脚乱 。出香味 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。加盐 、
8 、白糖调味 。