小贴士 ：

　　1、重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、菜麻

辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔 、鳝段用漏勺捞出，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2  、倒入鳝段，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜锅烧热，干烧沥干油分；

　　3、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸，葱切片  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、炒好的葱片、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、油烧热后，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；

　　6、炒匀即可出锅 。余油烧热，泡椒切碎 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，另起锅，大葱1根 、将葱片 、姜1块、炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，下宽油，盛出待用；

　　4 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炸鳝段的过程中  ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟，芹菜 、最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、